Salade met makreel
Voor 4 personen
Ingrediënten
​
✓ 250g gerookte makreel
✓ 200 g halloumi
✓ 200g gemengde sla
✓ 200g prinsessenbonen
✓ 3 perziken
✓ 100g pesto
✓ 2 eetlepels olijfolie
✓ enkele blaadjes basilicum
✓ 40 g pijnboompitten
✓ peper
✓ zout
​
Bereidingswijze
​
1. Maak de boontjes schoon en blancheer ze 1 minuut in kokend gezouten water. Giet ze af en laat ze schrikken onder ijskoud water. Spoel de sla en zwier ze droog.
​
2. Verhit een grillpan op het vuur. Spoel de perziken, snij ze doormidden en verwijder de pitten. Snij ze nogmaals doormidden, zodat je mooie partjes krijgt. Snij de halloumi in plakjes.
3. Voeg wat olijfolie toe aan de hete grillpan. Gril de halloumi en de perziken langs beide kanten. Trek de makreel in stukjes.
4. Schik de sla en de boontjes op een groot bord. Verdeel er de halloumi, de perzik en de gerookte makreel over. Werk de salade verder af met de pijnboompitten, de pesto en de basilicum. Kruid met peper en zout.
Smakelijk!
​