Flatbread met cashewspread
Poké bowl
Voor 2 personen
Ingrediënten
>> voor de poké bowl
✓ 400 g bloemkoolrijst
✓ 150 g gerookte zalmreepjes
✓ 150 g verse of diepvriesmango
✓ 100 g radijzen
✓ 1/2 avocado
✓ 100 g kerstomaten
✓ 100 g sojabonen (edamame)
✓ peper
✓ zout
>> voor de mangodressing
✓ 100 g verse of diepvriesmango
✓ 1/4 kl gemberrasp
✓ 50 g griekse yoghurt
✓ 1/4 kl mosterd
✓ 1/2 limoen
✓ peper
✓ zout
Bereidingswijze
>> voor de pokébowl
1. Doe de bloemkoolrijst in een
vergiet. Giet er kokend water over
en laat uitlekken.
2. Snij de mango in blokjes.
Halveer de kerstomaten en radijzen
en snij de avocado in schijfjes.
3. Verdeel de bloemkoolrijst over
twee kommetjes en kruid met peper
en zout.
4. Verdeel vervolgens de
kerstomaten, radijzen, mango,
sojabonen en zalm naar keuze over
de bloemkoolrijst.
>> voor de mangodressing
1. Blend de mangoblokjes.
2. Rasp 1/4 koffielepel gember over
de mangopuree.
3. Pers vervolgens een halve limoen
uit over het mengsel en voeg hier
ook de griekse yoghurt en mosterd
aan toe.
4. Kruid af met peper en zout.
5. Verdeel de dressing over de
pokébowl.
Smakelijk!