Pasta pesto
Ingrediënten (voor 4 porties)
-
240 g volkoren pasta (60 g ongekookt per persoon)
-
2 courgettes (voor courgetteslierten) of kant-en-klaar uit de winkel
-
250 g kerstomaten
-
200 g cottage cheese
-
4 eetlepels groene pesto
-
30 g pijnboompitten
-
2 eetlepels olijfolie
-
Peper en zout naar smaak
Optioneel:
-
100 g magere spekblokjes of bacon
Bereidingswijze
-
Kook de volkoren pasta volgens de verpakking. Giet af en bewaar eventueel wat kookwater.
-
Maak courgetteslierten met een spiralizer of dunschiller.
-
Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge pan en zet opzij.
-
(Optioneel) Bak de spekblokjes krokant en zet apart.
-
Halveer de kerstomaten.
-
Bak de courgetteslierten 1–2 minuten in wat olijfolie.
-
Voeg pesto en cottage cheese toe en meng tot een romige saus. Voeg eventueel wat kookwater toe. Kruid met peper en zout.
-
Meng de pasta (en eventueel spekblokjes) door de saus.
-
Serveer en werk af met kerstomaten en pijnboompitten.
Enjoy!