Crunchy bulgur salade
Voor ± 2 personen
​
Ingrediënten bulgursalade
​
✓ 200 g kikkererwten
✓ 200 g boerenkool
✓ 150 g bulgur-quinoamengeling
✓ 1/2 komkommer
✓ 1 zoete puntpaprika
✓ 1/2 blokje groentebouillon
✓ 1 el rode currypasta
✓ olijfolie
✓ pezo
✓ paprikapoeder
✓ currypoeder
✓ koriander of bladpeterselie
​
​
​
Ingrediënten yoghurtdressing
✓ 125 g magere natuuryoghurt ongesuikerd
✓ 1/2 limoen
✓ ras el hanout
​
​
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200°C.
​
2. Breng water en het bouillonblokje
aan de kook en kook de bulgur zoals
aangegeven op de verpakking gaar.
​
3. Laat de kikkererwten uitlekken en
spoel ze af met water. Meng ze met de
currypasta, olijfolie, paprikapoeder,
peper en zout. Verspreid ze vervolgens
op een met bakpapier beklede bakplaat.
​
​
4. Was de boerenkool en scheur de
blaadjes van de stengels. Laat goed
drogen. Meng ze met de olijfolie,
peper, zout en het currypoeder.
Verspreid op een met bakpapier beklede
bakplaat.
​
5. Schuif de boerenkool en kikkererwten
in de voorverwarmde oven. Haal de
boerenkool er na ongeveer 10 minuten
uit oven (deze moeten crunchy zijn).
Laat de kikkererwten voor 30 minuten in
de oven en schep regelmatig om. Laat ze
nadien nog 10 min. in de oven staan zo
worden ook deze crunchy.
​
6. Snij de komkommer en zoete
​
puntpaprika in blokjes. Stoof de
puntpaprika kort aan in wat olijfolie
in een steelpan samen met wat peper en
zout.
​
7. Maak de yoghurtdressing door deze te
mengen met het sap van een halve limoen
​
en de ras el hanout kruiden naar smaak
toe te voegen.
5. Voeg alle bovenstaande ingrediënten
samen en dresseer met de
yoghurtdressing en de koriander of
bladpeterselie.
​
Geniet!
​