Bulgursalade met mango
Voor ± 2 personen
Ingrediënten
​
✓ 150 g bulgur
✓ 200 g kipfilet
✓ 150 g zoete aardappel
✓ 150 g koolraap
✓ 1 grote (± 85g) rode biet (ongekookt)
✓ 1 el mosterd
✓ 1/2 mango
✓​ 1/2 blokje groentebouillon
✓ olijfolie
✓ marjolein
✓ oregano
✓ peper
✓ zout
✓ peper
✓ zout
​
​
​
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Schil de koolraap, rode biet en
zoete aardappel en snij in
blokjes.
3. Doe de groenten en kruid naar
smaak met peper, zout, marjolein,
oregano, mosterd en een goede
scheut olijfolie. Meng alles goed
door elkaar.
4. Verspreid de groenten op een met
bakpapier beklede bakplaat Bak deze
in ongeveer 30 minuten (tot ze
zacht zijn) af in de oven en roer
halverwege goed door.
5. Breng water aan de kook samen
met het bouillongblokje en kook de
bulgur zoals aangegeven op de
verpakking gaar.
6. Verhit terwijl 1 el olijfolie in
een pan en voeg hier de in blokjes
gesneden kip aan toe. Bak tot deze
goudbruin zijn en kruid met peper
en zout.
7. Voeg de ovengroenten, kip en
mangoblokjes toe aan de bulgur en
meng door elkaar.
Geniet!